位于北江之畔的百年东街，昌盛酱园博物馆向旅客打开着两扇迂腐的大门。它犹如一位穿越时光的见证东谈主开云体育(中国)官方网站，诉说着老韶关的今昔变迁。

昌盛酱园博物馆依托百年骑楼活化而成

昌盛酱园的历史，于今已有130多年。1887年，疍家东谈主李政儒溯江北上，在韶关东堤百大哥街创始昌盛酱园。到了民国期间，昌盛酱园也成为曲江县驰名远近的酱园铺之一。

一滴浓稠的酱香，为何传承百年依旧回味无限？谜底就藏在那些百年的老缸里。在新韶镇府管村的晒场上，传统陶缸整皆有序地罗列在全部，岁月的印迹明显可见。

百年的老缸藏着时光酝酿的滋味

韶关酱油酿造本事代表性传承东谈想法兵，注意翼翼地掀开酱缸上的笠帽，手握揿酱桨在红褐色的酱汁中徐徐搅拌：“这些过百年的酱缸莫得上釉，微生物种群非凡无缺，酱油当然豉味浓郁、酱香甘醇。”

韶关酱油酿造本事代表性传承东谈想法兵展示他的秘制酱油

一缸上好的酱油，既是一方水土的馈遗，亦然时光千里淀的结晶。张兵告诉记者，摆布传统广式高盐稀态工艺酿造酱油，需经由15谈大工序、107谈小工序，还要放在大缸内曝晒三个伏天，“日晒夜露”“以香取味”方能形成韶关酱油的特有风范。

特晒酱油选料严格、工艺认真，因而资本高、周期长。而与这些百年酱缸相通，昌盛酱园也履历过多数风风雨雨，曾在2006年一度停业。据说昌盛酱园关闭的讯息，张兵回到韶关将老酱园收呈报建：“我是追忆当‘守味’的，这门本事不可断，它是老韶关特有的滋味和记念。”

2022年，韶关酱油酿造本事被列入广东省第八批非物资文化遗产名录。严守“料好、曲优、艺精、晒制”祖训的同期，张兵也在寻找老时期与今天餐桌对话的新方式。他改动本事，研发出贵妃醋、黄皮醋、椰香酱油、花香酱油、果韵酱油等多种新品，深受年青铺张者宽饶。

昌盛酱油产物蜕故孳新深度助力“百千万工程”

依托百年骑楼活化而成的昌盛酱园博物馆，也让韶关东谈主的味觉记念“活起来”。“不打酱油不外年，打了酱油过好年。”每逢新春将至，昌盛酱园广场裕如着浓郁的酱香，市民联翩而至进入“小年打酱油”系列行为，找回往日老练的“年味”。

酱缸里的滋味不单留在老街，也走进更多旅客的生存。通过研学旅游的带动，昌盛酱园博物馆与附进景点串联成文化游径，年理财旅客超5万东谈主次。昌盛酱油也算作中枢产物，被纳入“新韶九章”伴手礼品牌体系，深度助力“百千万工程”。

昌盛酱园非遗体验行为诱导不少孩子参与

昌盛酱园也踏上探索产业升级的新旅程，经兴建造涵盖酱油曝晒、制造加工、物流输送等区域的酱油产业园。“等一年后新厂建成，几千口缸同期晒酱，那才叫壮不雅呢！”张兵目光里充满着憧憬。

昌盛酱园行将踏上探索产业升级的新旅程

一缸酱油，三伏晒制；一段文脉，百年守成。这恰瑕瑜遗最有生命力的时势：不单被看见，还能被回味，更要被记取，津润着一方乡土，沁润在游子心间。

采写：南边+记者 杨逸 唐音

拍摄：南边+记者 仇敏业

编订：南边+记者 陈文夏 实习生 李晨昊

剧本/出镜：南雄市融媒体中心记者 高方悦

编导：韶关市融媒体中心记者 熊恬

统筹：李培 毕嘉琪

监制：李贺 王舟师开云体育(中国)官方网站